Untuk pembuatan telur asin ini terlebih dauhlu kita siapkan bahannya seperti jumlah telur itik atau bebek yang akan kita jadikan telur asin. Jumlah telur yang akan saya gunakan dalam resep ini yaitu 100 butir telur itik atau bebek. Dan bahan yang dibutuhkan berbanding 1 : 1 : 1.
Adapun bahan yang harus kita siapkan yaitu :
- 100 butir telur bebek.
- 3 kg garam
- 2 kg pasir yang telah disaring
- 1 kg lumpur
- 1 kg abu gosok
- 1 kg bubuk bati bata
- 1 kg abu dapur
- Dan air secukupnya
Cara pembuatannya yaitu :
- Pilihlah telur yang kualitasnya baik dan cuci hingga bersih, lalu tiriskan dan jemur atau angin-anginkan sebentar agar telur benar-benar kering.
- Buatlah adonan yang terdiri dari :
- 1 kg garam + 1 kg abu gosok + 1 kg pasir + air secukupnya
- 1 kg garam + 1 kg pasir + 1 kg bubuk batu bata + air secukupnya
- 1 kg garam + 1 kg lumpur + 1 kg abu dapur + air secukupnya
- Campur adonan menjadi satu hingga berbentuk seperti pasta
- Bungkus atau lapisi telur dengan rata, masukkan kedalam wadah untuk proses pengasinan. Telur Jangan sampai retak ataupun pecah, jadi berhati-hatilah.
- Jika anda memakai wadah yang terbuat dari bambu atau kayu, maka lapisi wadah tersebut dengan jerami atau potongan kertas supaya telur tidak mudah retak dan pecah.
- Simpan telur di tempat yang bersih dengan suhu kamar selam 10 hari, bila sudah selesai maka telur menjadi asin dengan tingkat rasa yang sedang, tapi jika disimpan lebih dari 10 hari maka telur tersebut akan lebih asin.
- Setelah proses penggaraman selesai, lalu bongkarlah wadah telur dan bersihkan adonan dari telur. Lalu cuci hingga bersih.
- Masak telur asin sesuai selera dan bila belum butuh anda juga dapat menyimpannya, batas penyimpanan selam 20 hari jangan lebih.
Lapisan adonan tadi jangan dulu dibuang, karena dapat digunakan kembali untuk proses penggaraman berikutnya tapi tambahkan garam ½ kg kepada seluruh adonan.
Nah bila ingin awet bisa disimpan lebih dari 6 minggu dan hilang bau amisnya maka perlu ditambahkan ekstrak daun teh pada adonan pengasinan. Namun pemberian ekstrak ini akan berakibat warna telur menjadi cokelat muda jadi kurang menarik.
