TEKNIK DASAR MEMBUAT KERIPIK
images Dalam membuat sebuah keripik yang enak dan lezat dan untuk menghasilkan produk yang sangat berkualitas, sebelumnya anda harus menguasai tahap-tahap pembuatan keripik. Teknik dasar ini akan menjadi modal anda agar produksi keripik anda bisa disukai oleh konsumen. Berikut ini tahapan-tahapan pembuatan keripik, diantaranya: 1. Sortasi bahanT Anda harus sortasi bahan dulu sebelum melakukan pengolahan, pilihlah bahan baku menurut kualitas yang anda inginkan, sortasi bisa dilakukan dengan cara memisahkan bahan yang kualitas bagus dengan bahan yang kurang bagus seperti bahan yang busuk, cacat, dan kurang segar. Tempatkan bahan yang sudah di sortasi dengan kualitas baik dan kualitas yang tidak baik di tempat yang berbeda. 2. Persiapan bahan baku Tahapan persiapan harus diutamakan sebelum bahan baku dicuci dan diiris. Tahapnya berbeda-beda tergantung bahan baku yang di gunakan.  Contohnya, cakar ayam harus di rendam dulu di air kapur, sedangkna untuk kulit sapi dan kerbau,lapisan epidermis kulit harus terlebih dahulu dilakukan pembersihan dengan cara di kerok, sedang paru dan usus harus direbus dulu. 3. Pencucian Tahap ini dilakukan untuk membersihkan semua kotoran, cuci dengan air yang bersih sampai kotorannyapun menghilang, agar daging lebih higienis 4. Pengisian Tahap pengisian bisa dilakukan dengan cara yang manul ataupun menggunakan alat. Jika pengerjaannya dengan cara manual, maka lakukanlah dengan hati-hati agar bentuk dan ukuran daging bisa sama dan seragam.. dengan irisan yang seragam, bisa membuat hasil penggorengannya matang secara merata dal tampilannya lebih menarik. 5. Pencampuran dengan bumbu Setelah bahan dicuci dengan bersih dan sudah diiris, maka campurlah bahan baku dengan bumbu, agar bumbu dapat meresap, maka rendamlah bahan baku tersebut beberapa menit kedalam bumbu. 6. Proses penggorengan Proses penggorengan bisa dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan menggunakan penggorengan vakum, atau deep frying. Jika menggunakan penggorengan vakum, maka tekanan harus sekitar -70 cmHg dan 80C. Penggorengan vakumbisa mempertahankan kandungan gizi, bahan baku dan aroma, sehingga membuat keripik tahan lama, dan warnanyapun akan lebih menarik. Jika menggunakan Deep frying, maka bahan harus direndam dalam minyak goreng. Masukan bahan keripik secara bertahap dan harus dibolak-balik agar keripik lebih merata. Kelemahan penggorengan ini bisa merusak zat gizi yang tidak tahan panas. 7. Penirisan Tiriskan keripik dengan menggunakan sentrifuse, karena bisa meniriskan minyak dengan lebih sempurna.

0 Komentar

Tinggalkan Balasan

Avatar placeholder

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.